6.3 致昏与宰杀
6.3.1 致昏应符合下列规定：
1 活禽致昏前宜设黑暗通道，宰杀输送线宜采用直线。
2 致昏方式采用水浴式致昏或二氧化碳致昏。
3 水浴式致昏的时间宜符合表6.3.1的规定：
表6.3.1 水浴式致昏时间
4 采用二氧化碳致昏的操作时间，可根据屠宰量及二氧化碳的浓度确定。
6.3.2 宰杀应符合下列规定：
1 宰杀可以选择机械宰杀和人工宰杀。当人工宰杀时，宰杀工位处的链钩下端距地面的高度宜采用表6.3.2中的数据。
表6.3.2 宰杀工位处的链钩下端距地面的高度
2 鸡的放血时间宜采用3.0min～5.0min，鸭、鹅的放血时间采用5.0min～6.0min。
3 使用集血槽收集血液时，集血槽长度按产量及放血时间确定，放血时间取1.5min～2.5min。
4 集血槽坡度应利于血液流动。
5 血液宜采用泵输送至储血罐或血加工车间。
6 放血线距墙壁的距离不应小于800mm。
6.3.1 本条是关于致昏的规定。
1 本款规定把挂禽区和宰杀区遮暗，减少活禽的应激反应；活禽被倒挂时间过长会导致血液汇集在翅膀和头部，翅膀内的静脉充血，影响肉品质量。
2 目前国内多采用水浴式电致昏的操作方式，而国际上出于动物福利的要求，多采用二氧化碳致昏。二氧化碳致昏为发展趋势。
3 本款指致昏应使活禽能完全失去知觉而放松，但是不能致死；表中时间可进行适当调整。
6.3.2 本条是关于宰杀的规定。
1 根据人体工程学制定本条文，在不同的地区，根据当地实际情况确定宰杀工位处的链钩下端距地面的高度。
2 禽类的放血时间是根据现行国家标准《肉鸡屠宰操作规程》GB 19478和多家调研结果制定的。
3 按照放血时间1.5min～2.5min制作集血槽可以满足集血要求。
4 集血槽内血液的流动为重力自流，集血槽的坡度应能保证血液的流动。
5 从卫生角度考虑，血储藏设施不适宜采用土建集血池；血输送设施宜采用泵送，有条件的可以采用重力式输送。
6 为防止血液滴溅到墙上，特提出距离要求。
