5.21 营养厨房

5.21.1 营养厨房位置与平面布置应符合下列要求：

1 应自成一区，可与职工厨房合建，并与住院部有便捷联系通道；

2 配餐室和餐车停放室（处）应有冲洗和消毒餐车的设施；

3 应避免营养厨房的蒸汽、噪声和气味对其他区域的窜扰；

4 平面布置应遵守食品加工流程。

5.21.2 营养厨房宜设置主食制作、副食制作、主食蒸煮、副食洗切、冷荤熟食、清真食品加工室、库房、配餐、餐车存放、检测、留样、办公室、更衣间和淋浴间等用房。